Είδη Αλεύρων που παράγουμε από
τα δικά μας πιστοποιημένα σιτηρά
βιολογικής καλλιέγειας
|
Αλεύρι Μαλακού Σιταριού
ολικής άλεσης ή ψιλοαλεσμένο Τύπου 70% Δυό παραλλαγές αλεύρων που έχουν ως πρώτη ύλη μια μίξη σιτηρών:
Μια παλιά Ελληνική ποικιλία ημίσκληρου σιταριού (Σκληρόπετρα), και δυό παραδοσιακές ποικιλίες μαλακού σιταριού, που φτιάχνουν υπέροχα ψωμιά... Αλεύρι από αρχαίο Μονόκκοκο σιτάρι (Τύπου Ζέα) ολικής άλεσης ή ψιλοαλεσμένο Τύπου 70%
Στο συγκεκριμένο αλεύρι χρησιμοποιούμε: Αρχαία ποικιλία Μονόκκοκου σιταριού, είτε μόνη της ή μαζί με μια μίξη Μαλακού σιταριού, Σκληρού σιταριού και μιας Ελληνικής παραδοσιακής ποικιλίας Σίκαλης (Βεύη Φλώρινας), ένα υπέροχο ψωμί...
Αλεύρι Σικάλεως ή Σικάλεως με μίξη σιτηρών
ολικής άλεσης ή ψιλοαλεσμένο Τύπου 70% Εδώ χρησιμοποιούμε μια παλιά παραδοσιακή ποικιλία Σίκαλης (Βεύη Φλώρινας), αλλά φτιάχνουμε και μια παραλλαγή αυτού του αλεύρου, μια μίξη Σίκαλης με Σιτηρά πιο ψιλοαλεσμένο ώστε το μίγμα να φουσκώνει και να πλάθεται πιο εύκολα σαν ζύμη. (Λίγο λαδάκι κρίνεται πάντως απαραίτητο...)
Αλεύρι Μίξης Μαλακού/Σκληρού, "Χωριάτικο" ,
ολικής άλεσης ή ψιλοαλεσμένο τύπου 70% Στο συγκεκριμένο αλεύρι χρησιμοποιούμε μια μίξη μαλακού και σκληρού σιταριού, 65%-35% ένα μίγμα που τελικά φτιάχνει ένα εύκολο ζυμάρι και ακόμη πιο υπέροχο ψωμί...
|
|
Το αλεύρι μας πλέον το αλέθουμε σε συνεργαζόμενο μύλο ο οποίος έχει πιστοποιηθεί ως βιολογικός,
προέρχεται από τα σιτηρά που παράγουμε στο Αγρόκτημα μας, τα οποία καλλιεργούμε βιολογικά και είμαστε πιστοποιημένοι από το 2005.
Τα σιτηρά μας είναι κυρίως Ελληνικές παλιές παραδοσιακές ποικιλίες.
Μπορούμε να σας στείλουμε όποια ποσότητα εσείς θέλετε με τα ΕΛΤΑ (μικρές ποσότητες),
ή μέσω Μεταφορικής (Οι Εταιρίες εθνικών μεταφορών είναι και ο φθηνότερος τρόπος για την Ελλάδα) .
προέρχεται από τα σιτηρά που παράγουμε στο Αγρόκτημα μας, τα οποία καλλιεργούμε βιολογικά και είμαστε πιστοποιημένοι από το 2005.
Τα σιτηρά μας είναι κυρίως Ελληνικές παλιές παραδοσιακές ποικιλίες.
Μπορούμε να σας στείλουμε όποια ποσότητα εσείς θέλετε με τα ΕΛΤΑ (μικρές ποσότητες),
ή μέσω Μεταφορικής (Οι Εταιρίες εθνικών μεταφορών είναι και ο φθηνότερος τρόπος για την Ελλάδα) .
Παρακάτω μπορείτε να δείτε μερικές από τις πανέμορφες (και πεντανόστιμες) δημιουργίες της Μαμάς Μαρίας :
Μετά το ζύμωμα, ξεκούραση (ανέβασμα) της ζύμης πριν το φούρνο...
|
Όταν ανέβει λιγάκι μπαίνει στο φούρνο στους 40-50 βαθμούς, και μόλις γεμίσει τις φόρμες...
|
...ανεβάζουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά...
|
...έχοντας στο τέλος αυτά τα πολύ νόστιμα και υγειϊνά αποτελέσματα...
|
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΨΩΜΙ :
350 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κουταλιά της σούπας μέλι η μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι , ανάλογα με τις προτιμήσεις γεμάτες η όχι.
600 γραμμάρια αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά η ένα τέταρτο από το μικρό κυβακι ΓΙΩΤΗΣ την συσκευασμένη νωπή που έχουν τα σούπερ Μάρκετ.
1 με ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ για ζύμωμα στο χέρι :
Εάν θα χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά , την διαλύουμε σε ένα μικρό φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα , αυτή την ποσότητα υγρού την αφαιρούμε από το νερό.
Αφού λοιπόν διαλύσουμε την μαγιά στο γάλα προσθέτουμε λίγο αλεύρι ώστε να γίνει χυλός και το αφήνουμε να φουσκώσει να γίνει ζυμωση. Θέλει 10-15 λεπτά.
Στη συνεχεία σε μια λεκάνη έχουμε βάλει το αλεύρι που φροντίζουμε να έχει θερμοκρασία δωματίου τους χειμερινούς μήνες να μην είναι κρύο.
Μέσα στη λεκάνη με το αλεύρι ρίχνουμε την μαγιά και ανακατεύουμε.
Διαλύουμε σε χλιαρό νερό το αλάτι το μέλι η τη ζάχαρη , το ξύδι και τα προσθέτουμε
στο υπόλοιπο μείγμα
Χρησιμοποιουμε το λάδι για να λαδώνουμε τα χέρια μας καθώς ζυμώνουμε.
Η ζύμη πρέπει να γίνει εύπλαστη , μαλακή σχετικά και είναι εντάξει όταν το ζυμάρι ξεκολλάει μόνο του από τα χέρια μας.
Ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε κάνουμε μικρές αλλαγές.
ΠΧ .Τα αλευρια ολικής θέλουν παραπάνω λαδι 1 φλυτσανι του τσαγιού και 20-30 ml λιγότερο νερό , όποτε προσθαφαιρούμε ανάλογα
Καλό είναι ένα από τα δυο υλικά το νερό η το αλεύρι να το βάλουμε όλο και στο δεύτερο υλικό να κρατήσουμε λίγο και ανάλογα με το πώς θα γίνει η ζύμη μας στο τέλος να προσθέσουμε η να αφαιρέσουμε.
Αφήνουμε την ζύμη αφού την σκεπάσουμε να διπλασιάσει τον όγκο της , την ξαναζυμωνουμε και την βάζουμε στη φόρμα
Αν θέλουμε το αφήνουμε να φουσκώσει σιγά-σιγα μεχρι να διπλασιάσει ξανά.
Αν βιαζόμαστε το βάζουμε στο φούρνο στον αέρα στους 50-60 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου. Στη συνεχεία δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στο επάνω κάτω για 1 ώρα περίπου.
Προαιρετικά :
Μπορείτε να βάλετε σπόρους της αρέσκειας σας όπως ηλιόσπορο , λιναρόσπορο , παπαρουνοσπορο η να πασπαλίσετε με ρίγανη , γλυκάνισο κτλ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τον αρτοπαρασκευαστη :
Ρίχνουμε πρώτα όλα τα υγρά
Προσθέτουμε το αλεύρι σχηματίζοντας λοφάκι στο κέντρο
Σε μια άκρη βάζουμε τη ζάχαρη η το μέλι και στην άλλη το αλάτι
Στο κέντρο κάνουμε μια τρυπα και ρίχνουμε τη ξερή μαγιά
Επιλέγουμε το πρόγραμμα της προτιμησης μας και εαν γίνει νερουλή η ζύμη προσθέτουμε αλεύρι , ενώ εαν είναι πολύ σκληρή , προσθέτουμε νερό.
Προαιρετικά :
Μπορείτε να βάλετε σπόρους της αρέσκειας σας όπως ηλιόσπορο , λιναρόσπορο , παπαρουνοσπορο η να πασπαλίσετε με ρίγανη , γλυκάνισο κτλ
350 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κουταλιά της σούπας μέλι η μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι , ανάλογα με τις προτιμήσεις γεμάτες η όχι.
600 γραμμάρια αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά η ένα τέταρτο από το μικρό κυβακι ΓΙΩΤΗΣ την συσκευασμένη νωπή που έχουν τα σούπερ Μάρκετ.
1 με ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ για ζύμωμα στο χέρι :
Εάν θα χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά , την διαλύουμε σε ένα μικρό φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα , αυτή την ποσότητα υγρού την αφαιρούμε από το νερό.
Αφού λοιπόν διαλύσουμε την μαγιά στο γάλα προσθέτουμε λίγο αλεύρι ώστε να γίνει χυλός και το αφήνουμε να φουσκώσει να γίνει ζυμωση. Θέλει 10-15 λεπτά.
Στη συνεχεία σε μια λεκάνη έχουμε βάλει το αλεύρι που φροντίζουμε να έχει θερμοκρασία δωματίου τους χειμερινούς μήνες να μην είναι κρύο.
Μέσα στη λεκάνη με το αλεύρι ρίχνουμε την μαγιά και ανακατεύουμε.
Διαλύουμε σε χλιαρό νερό το αλάτι το μέλι η τη ζάχαρη , το ξύδι και τα προσθέτουμε
στο υπόλοιπο μείγμα
Χρησιμοποιουμε το λάδι για να λαδώνουμε τα χέρια μας καθώς ζυμώνουμε.
Η ζύμη πρέπει να γίνει εύπλαστη , μαλακή σχετικά και είναι εντάξει όταν το ζυμάρι ξεκολλάει μόνο του από τα χέρια μας.
Ανάλογα με το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε κάνουμε μικρές αλλαγές.
ΠΧ .Τα αλευρια ολικής θέλουν παραπάνω λαδι 1 φλυτσανι του τσαγιού και 20-30 ml λιγότερο νερό , όποτε προσθαφαιρούμε ανάλογα
Καλό είναι ένα από τα δυο υλικά το νερό η το αλεύρι να το βάλουμε όλο και στο δεύτερο υλικό να κρατήσουμε λίγο και ανάλογα με το πώς θα γίνει η ζύμη μας στο τέλος να προσθέσουμε η να αφαιρέσουμε.
Αφήνουμε την ζύμη αφού την σκεπάσουμε να διπλασιάσει τον όγκο της , την ξαναζυμωνουμε και την βάζουμε στη φόρμα
Αν θέλουμε το αφήνουμε να φουσκώσει σιγά-σιγα μεχρι να διπλασιάσει ξανά.
Αν βιαζόμαστε το βάζουμε στο φούρνο στον αέρα στους 50-60 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου. Στη συνεχεία δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στο επάνω κάτω για 1 ώρα περίπου.
Προαιρετικά :
Μπορείτε να βάλετε σπόρους της αρέσκειας σας όπως ηλιόσπορο , λιναρόσπορο , παπαρουνοσπορο η να πασπαλίσετε με ρίγανη , γλυκάνισο κτλ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τον αρτοπαρασκευαστη :
Ρίχνουμε πρώτα όλα τα υγρά
Προσθέτουμε το αλεύρι σχηματίζοντας λοφάκι στο κέντρο
Σε μια άκρη βάζουμε τη ζάχαρη η το μέλι και στην άλλη το αλάτι
Στο κέντρο κάνουμε μια τρυπα και ρίχνουμε τη ξερή μαγιά
Επιλέγουμε το πρόγραμμα της προτιμησης μας και εαν γίνει νερουλή η ζύμη προσθέτουμε αλεύρι , ενώ εαν είναι πολύ σκληρή , προσθέτουμε νερό.
Προαιρετικά :
Μπορείτε να βάλετε σπόρους της αρέσκειας σας όπως ηλιόσπορο , λιναρόσπορο , παπαρουνοσπορο η να πασπαλίσετε με ρίγανη , γλυκάνισο κτλ
| Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε την παραπάνω συνταγή για ψωμί (σε μορφή .pdf) |
| Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε την παραπάνω συνταγή για ψωμί (σε μορφή .doc) |
